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Ce nom turc, passé au grec sous la forme τσιφλίκι et compliqué à prononcer, désigne une propriété appartenant à un bey et cultivée par des serfs ou des fermiers. Qui sont ces gens ? Et où sont ces terres ? La plupart des grandes propriétés possédées par les Byzantins et les Francs sur les terres fertiles de Thessalie, d’Epire et de Macédoine passent aux mains de l’occupant ottoman après la prise de Constantinople.  Dans un premier temps les paysans sont contents de voir les droits féodaux byzantins abolis. Mais très rapidement un système autoritaire basé sur  la propriété se met en place et les populations conquises sont déplacées arbitrairement vers les tchifliks pour devenir des serfs ! 

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