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Cet adjectif possessif peut surprendre, mais en grec on dit ο μουσακάς LE moussaka ! Bon ! Maintenant éteignez votre téléphone, mettez une pancarte devant votre porte, ne vous occupez plus de rien, excepté de votre recette car vous en avez pour au moins 6h si vous faites votre moussaka de l’alpha à l’oméga… J’ai envie de vous donner une astuce pour gagner du temps. Commencez à cuisiner l’avant-veille, vous n’aurez pas à attendre que les ingrédients refroidissent et les manipulations vous sembleront moins fastidieuses… Mais évidemment les courageux peuvent se lever à 5h du matin pour servir le plat à 12h30 et le voir totalement englouti par les convives à 12h35 !

Ingrédients pour 6 personnes:

1kg de viande hachée, en principe du boeuf mais vous pouvez également mélanger du veau et du porc ou même ne mettre que du porc. C’est selon vos goûts.

4 kgs de tomates bien mûres, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 3 kgs d’aubergines.

100 grs de fromage râpé/du parmesan, sel, poivre et origan.

L’avant-veille :

-Laver les aubergines, les essuyer, les découper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire frire à l’huile d’olive ou éventuellement d’arachide soit dans une poêle, soit dans une friteuse pendant 3 minutes. Elles doivent être très légèrement dorées. Les mettre tout d’abord sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis les placer dans un plateau par couches  en intercalant des feuilles de papier cuisson. Elles ne doivent pas se coller les unes aux autres. Réserver au réfrigérateur.

-Laver les tomates, les couper grossièrement en 4, les mettre dans un plat qui va au four. Laisser cuire et réduire pendant 1h à four moyen.

La veille :

-Faire cuire la viande hachée dans une poêle en écrasant avec une fourchette pour ne pas que les morceau s’agrègent trop. Réserver au réfrigérateur.

– Sortir les tomates du four, les passer au presse-purée pour retirer la peau et les réduire en purée. Là, je sais que la tentation est forte de les passer au mixer… Renoncez ! Vous trouveriez sous la dent des amas de peaux très désagréables.

– Peler les oignons, les couper en petits morceaux et les faire frire jusqu’à ce qu’ils blondissent.

Le jour J :

– Sortir un peu à l’avance la viande du réfrigérateur,  une fourchette écraser  les petits agglomérats pour les réduire en miettes. Mélanger dans un grand saladier viande, coulis de tomate, origan, sel, poivre et ail coupé en petits morceaux.

-Dans un grand plat creux qui va au four placer une couche d’aubergines, puis une couche du mélange viande/tomate et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. Si l’on n’a pas assez  d’aubergine, on peut faire un genre «  de moussaka du pauvre » en intercalant une couche de pommes de terre qu’on aura  coupées en fines lamelles avant de les faire revenir dans l’huile.

– Rectifier l’assaisonnement et terminer en dispersant fromage râpé ou parmesan.

-Cuisson : 1 h au four à 160/180°

Que ceux qui réussissent à faire cette recette en moins de 6h veuillent bien révéler solennellement  dans ce blog comment ils s’y sont pris !

Photo: (c) tous droits réservés à GP.