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Santorin : Depuis le village de Périssa, promenade à pieds vers l’Ancienne Théra. Après un moment très agréable à marcher sur un chemin où donnent jardins fleuris de géraniums et murs blancs couronnés de bougainvillées, ça commence à monter à travers les pierrailles. On marche sur des tessons de poteries anciennes, on aperçoit quelques pierres d’angles encore assemblées parmi les plaques verdoyantes de thym et les touffes de menthe sauvage. Vous croyez être arrivé ? Pas du tout ! Heureusement une petite chapelle est le prétexte à faire halte car le souffle se fait un peu court, ça tire sur les mollets et, pour finir, le soleil tape ! Une famille, en train de pique-niquer « à la grecque » avec assiettes, verres, couverts, nappe, récipients lourds et encombrants, nous invite à nous rafraîchir  -ouzo pour tous- et à manger de délicieux gâteaux dentelés, à la crème. Les dames ne se font pas prier pour me dicter la recette, chacune me donne son avis, ajoute une précision …. J’écris, comme je peux, sur mes genoux et au crayon sur le bout de papier qui a servi à emballer les mélétinia :

Η πάστα

1 κιλό τυρί σαν φέτα, μα χωρίς αλάτι

5 αυγά, 1 ολόκληρο και 4 μόνο το κίτρινο

Βανίλλια

500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κιλό ζάχαρι.   Μαζεύω

Το φύλλο

1 κιλό αλεύρι

1 φλιτζάνι από λάδι

1 κουταλάκι βούτυρο

1 αυγό , μόνο το κίτρινο

1/2 λίτρο γάλα, όπως το πίνουμε

Αλεύρι για να μη κολλάει στο ταψί. Τσουκαλάω. Κόβω το φύλλο με μια κούπα.

Και μετά

Βάζω κουταλάκι της πάτσας στο φύλλο. Με τα δάχτυλα, τσιμπάω το φύλλο.

Pour la cuisson, on ne me donne aucun renseignement :  « Cela dépend si tu as un four à bois, si tu as un four moderne, tu verras bien ! » L’expérience prouve que les gâteaux doivent cuire 15 à 20 minutes (pas plus) dans un four à 160°….

Photo: géraniums de Périssa. (c) tous droits réservés à GP.